सरसों तेल, मूंगफली तेल और रिफाइंड, इन तीनों में सबसे कम नुकसान दायक कौन है?
खाना पकाने के लिए तेल का इस्तेमाल खूब किया जाता है। अलग अलग घरों में अलग अलग तरह के तेल इस्तेमाल किए जाते हैं। कहीं सरसों के तेल में खाना पकाया जाता है तो कहीं मूंगफली के तेल में और कहीं पर रिफाइंड ऑयल में। तेल का ज्यादा इस्तेमाल सेहत के लिए काफी नुकसानदायक माना जाता है।
हेल्थ एक्सपर्ट्स भी अक्सर तेल के कम सेवन की सलाह देते हैं। लेकिन क्या कभी आपने सोचा है कि सरसों तेल, मूंगफली तेल और रिफाइंड ऑयल में कौन सा तेल सेहत के लिए कम नुकसानदायक है। इस सिलसिले में हमने AIIMS के कार्डियोवैस्कुलर रेडियोलॉजिस्ट और एंडोवैस्कुलर इंटरवेंशनिस्ट, डॉ. अमरिंदर सिंह मल्ही से बात की। चलिए जानते हैं उनका क्या कहना है।
हेल्थ एक्सपर्ट से जानें कौन सा तेल है कम नुकसानदायक
डॉ. अमरिंदर सिंह मल्ही का कहना है कि अगर सही तरीके से चुनें और मिलाकर उपयोग करें तो सरसों तेल, मूंगफली तेल और रिफाइंड में से सबसे कम नुकसानदेह कोल्ड-प्रेस्ड सरसों या मूंगफली का तेल माना जाता है।
रिफाइंड ऑयल ज़्यादा प्रोसेस्ड होते हैं, इसलिए लंबे समय तक सेवन करने से स्वास्थ्य समस्याओं का खतरा बढ़ता है। “सरसों और मूंगफली का तेल पारंपरिक और कम प्रोसेस्ड होते हैं, जबकि रिफाइंड तेल में रसायनिक प्रोसेसिंग होती है। इस लिहाज़ से स्वास्थ्य के लिए सरसों और मूंगफली तेल सुरक्षित माने गए हैं।
सरसों के तेल के फायदे
हार्ट हेल्थ के लिए
यह ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड्स का बेहतरीन सोर्स माना जाता है, जो हृदय स्वास्थ्य के लिए बेहतर है। ये फैटी एसिड “खराब कोलेस्ट्रॉल” के स्तर को कम करने और “अच्छे कोलेस्ट्रॉल” (HDL) के स्तर को बढ़ाने में मदद करते हैं, जिससे हृदय रोग का खतरा कम हो सकता है।
रोग प्रतिरोधक क्षमता
सरसों का तेल एंटीऑक्सीडेंट्स और विटामिन (जैसे विटामिन-ए, डी, ई, और के) से भरपूर होता है। ये पोषक तत्व शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और बीमारियों और संक्रमणों से लड़ने में मदद करते हैं।
पाचन तंत्र में सुधार
सरसों का तेल लार ग्रंथियों को उत्तेजित करता है, जिससे पाचन क्रिया बेहतर होती है। माना जाता है कि यह शरीर के मेटाबॉलिज्म को बढ़ाकर वजन घटाने में भी कुछ हद तक मदद कर सकता है।
मूंगफली तेल के फायदे
हृदय स्वास्थ्य के लिए
यह मोनोअनसैचुरेटेड फैट (Monounsaturated Fat – MUFA) और पॉलीअनसैचुरेटेड फैट (Polyunsaturated Fat – PUFA) से भरपूर होता है, जिन्हें “गुड फैट” (Good Fat) माना जाता है। यह खराब कोलेस्ट्रॉल (LDL) को कम करने और अच्छे कोलेस्ट्रॉल (HDL) को बनाए रखने में मदद कर सकता है, जिससे हृदय रोगों का खतरा कम हो सकता है।
एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर
मूंगफली का तेल विटामिन E का एक अच्छा स्रोत है, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है। एंटीऑक्सीडेंट शरीर को मुक्त कणों (Free Radicals) से होने वाले नुकसान से बचाते हैं, जिससे पुरानी बीमारियों का खतरा कम हो सकता है।
डायबिटीज
इसमें मौजूद अनसैचुरेटेड फैट (Unsaturated Fats) ब्लड शुगर के स्तर को बेहतर बनाने में मदद करते है और इंसुलिन के लेवल में सुधार करते हैं।
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